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邯郸专家支招辨别蜂蜜 建议市民低温保存

  近日,河北邯郸市民尚女士致电本报新闻热线称,外出游玩时,她在一山脚下购买了一桶蜂蜜。没想到半个多月后,这桶蜂蜜竟起了一层白色的泡沫,并发酸。想到高温可以消毒,抱着试试看的心态,尚女士将蜂蜜倒进锅里煮了一下,随着温度的上升,蜂蜜表面的泡沫越来越多。将泡沫撇清后,尚女士发现蜂蜜没有了那股发酸的味道。可这样的蜂蜜还能食用吗?

  随后,记者与市质量技术监督局取得联系,食品处的工作人员简单介绍了几种辨别蜂蜜真伪的方法:首先尝一下,若有口感微辣即是真蜂蜜;其次闻一下,真蜂蜜应该有花香的味道。针对尚女士的问题,工作人员建议记者咨询涉县太行山金凤蜜蜂养殖处的专家。在工作人员的帮助下,记者联系到该养殖处的曾先生。曾先生解释说,蜂蜜之所以会有泡沫并且发酸,是因为蜂蜜中的水分含量过高,经过高温作用导致酵母菌繁殖。国家有相关规定,蜂蜜含水量在20%以下为一级品,该等级蜂蜜是不容易发酵的,很显然,尚女士购买的蜂蜜含水量高于此值。针对煮过以后无异味的蜂蜜,曾先生表示是可以食用的,因为酵母菌在高温66摄氏度下会被杀死,但此时的蜂蜜,口感和质量都会大不如从前。若仍有异味,建议不再食用。

  曾先生告诉记者,含水量在20%以下的蜂蜜可以在常温下储存24个月,但是现在市面上许多蜂蜜都存在掺水过量的情况,建议市民最好低温保存。(记者郭晓月实习生王可可)

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